Secteurs

Comptoir, terrasse et quelques tables. La caisse bar et le stock bouteilles avancent ensemble.

Le rythme est le ticket. Click & Collect et vente au comptoir restent sur la même caisse, avec le Z en fin de journée.

Une caisse nommée pour le camion, un fond de caisse à l’ouverture, un Z à la fermeture. Le stock part avec le service.

Les commandes à emporter et les livraisons ont un ticket. Les lots reçus restent notés pour la prestation.

Le four et le comptoir n’ont pas le même rythme. Les relevés de froid et le stock de matières tiennent dans le même outil que la caisse.

La salle de l’hôtel se gère comme un restaurant : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, équipe et hygiène. Les chambres ne sont pas un dossier hôtelier.